冻结食品冻藏

　　目前国内冷藏库的冻结食品冻藏闯的温度一般在－18～－20℃之间，在昼夜期间库内温度波动不得大于l℃。在这样的低温条件下，脂肪的氧化，蛋白质的分解和变性，酶和微生物作用都变得缓慢起来，而且，温度越低，冻藏期限越长，食品的质量越好。冻藏食品的质量和数盈与冷藏库内空气的相对湿度和流动速度有密切的关系：空气相对湿度越高，空气流动速度越低，冻结食品的水分蒸发越小，食品的干损耗就越少。若冻藏温度在－18℃时，空气的相对湿度应为96～100％，空气流动只允许在微弱的程度，才能保持冻结食品的质量。

　　长途运输的冻结食品其温度不得高于－15℃。从外地调进的冻结食品，如果由于长途运输，温度升高到－8℃时，应复冻到要求温度－15℃以下，才能转入低温库冻藏。食品出库时，低温库的温度上升不得超过4℃，以免影响库内冻结食品的质量。